柵の鯛をキッチンペーパーでくるんで、軽く表面の水分を取り、鯛全体に塩をまぶす。

ステンレスバットに網をのせ、鯛を置くバットにラップをふんわりかけ冷蔵庫で30分

その間にみつばは1cm、みょうがは細めの千切りにし、水を切り、塩ひとつまみ（分量外）、オリーブオイル大さじ1と和える。

お皿に③を敷き、30分経った鯛にキッチンペーパーでくるんで、水分と表面に残った塩をふき取り、薄くそぎ切りにする。

切った鯛をお皿にのせてレモン汁、オリーブオイル1/2、レインボーペッパーを回しかけて完成