紫キャベツはスライサーを使って細切りにし、ボウルに入れて塩をふります。全体を軽く混ぜ、10～15分置きます。

しんなりしたら、水気をしっかり絞ります。

清潔なチャック付き保存袋に【マリネ液】と②の紫キャベツを入れます。袋の外側から手で軽くもみ、全体になじませます。

ボウルに水を張り、袋の口を水面より上に保ったまま、袋をゆっくり沈めます。

水圧で中の空気をできるだけ押し出し、水が袋の中に入らないようにチャックを閉じます。

冷蔵庫で30分以上冷やせば食べられますが、作った翌日頃が、味がよくなじんで食べ頃です。

冷蔵庫で保存し、4～5日を目安にお召し上がりください。