豆腐をキッチンペーパーで二重に包み、600wで2分加熱。ザルにのせ15分放置。これを2回、ペーパーを替えて行う。

豆腐が冷めたら半分に切る。

ボウルに八丁味噌、はちみつ、砂糖、たまり醤油、みりんを入れ、よく練り合わせる。

だし汁を少しずつ加えながら、ダマにならないよう丁寧に練り伸ばす。

鍋に豆腐を並べ、味噌出汁を静かに注ぐ（豆腐に直接当てない）。

弱火でふつふつしてきたら30分煮込み、火を止めて完全に冷ます。

食べる前に再度弱火で温め、皿に盛り付けて小ネギを散らしたら完成◎

↑の時に。具材を取って、皿盛り付けてから強火で漬けタレを煮詰めて、とろみがついたら火からおろす。お好みで回しかけて！

食べる直前に山椒や七味を散らしたり、からしを添えると◎