北欧風カルダモン入りシナモンロール
・カルダモンの入ったパールシュガーののったシナモンロールが好きで甘さ等自分好みに調整してこのレシピに辿り着きました
・甘さはかなり控えめなのでフィリング用はてんさい糖を追加しても美味しい
・シナモン多めなのでこちらも調整可能
北欧風カルダモン入りシナモンロール
・カルダモンの入ったパールシュガーののったシナモンロールが好きで甘さ等自分好みに調整してこのレシピに辿り着きました
・甘さはかなり控えめなのでフィリング用はてんさい糖を追加しても美味しい
・シナモン多めなのでこちらも調整可能
アプリでひらく作り方
- 1
大きいボウルにドライイーストと50℃くらいに温めた牛乳30mlを入れ、泡立て器でよく混ぜ2-3分置く
- 2
卵1個を溶きほぐし、小さじ1だけ別にして牛乳大さじ1と合わせ仕上げ用に取っておく。残りは3でつかう
- 3
1にてんさい糖、卵、刻んだカルダモンを入れ、よく混ぜる。
-
- 4
30-40℃にあたためた牛乳を加えて混ぜ、強力粉を2～3回に分けて加え、手でこねる。
- 5
全体がなじんだらバター80gを加え、なめらかになるまでこねる。
- 6
丸めてふきんをかけ、暖かい場所で2倍の大きさになるまで30～40分発酵させる。
-
- 7
膨らんだら２つにわけて、数十秒こね直し、以下の要領で成形
-
- 8
①かもめ食堂タイプ: 空気を抜きながら20×35cmほどに伸ばしフィリング用バター(溶かし過ぎない)半量を全体に塗る
- 9
半量のてんさい等とシナモンもふり、左端からきつく巻き、巻き終わりをつまんでとめる
-
- 10
扇形になるよう斜めに切り、細い方を上にして形を整える。
-
- 11
オーブンシートを敷いた天板に間を空けて並べ、濡れ布巾をかけ温かい場所で約30〜40分、一回り大きくなるまで二次発酵
- 12
②ねじねじぐるぐるタイプ: 25×40cmくらいにのばし上下空けて同様にバター、砂糖、シナモン
-
- 13
オーブンシートを敷いた天板に並べ、ふきんをかけて10分置き表面に溶き卵と牛乳合わせた2を塗り、パールシュガーをのせる
- 14
200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて7分焼き、素早く向きを変え6分、合計13分焼く
-
コツ・ポイント
カルダモンは鞘から種を取り出して細かく刻むことで、香りが引き立ちます。
てんさい糖利用してますが、きび糖、グラニュー糖、でもよい
イーストは50℃以上で動きが鈍り、60℃超えると死滅して膨らまなくなるので温度に注意
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