〈前日の準備〉

ヒラメの切り身を冷蔵庫で解凍し、塩をふって下味をつける。水分が出て身がふっくらします。

キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る。

フライパンを弱火で熱し、切り身を両面6分ずつ焼いて中まで火を通す。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。

〈当日の調理〉

食べる直前に切り身を半分に切り、1人分ずつ中火で皮目をパリッと焼く。

おろしにんにく小さじ1、バター10g、イタリアンハーブを加えて軽く炒める。

牛乳30mlと小ねぎ5gを加え、ソースがひと煮立ちしたらすぐ火を止める（煮詰まりすぎに注意）。

お皿に盛り付けて完成。

残りの半分は冷蔵保存し、同じ手順で翌日も楽しめます。