香味ペースト： すり鉢（またはジップロック等の袋）に、にんにくと唐辛子を入れ、繊維を押し潰すように粗くクラッシュします。

肉： 鶏もも肉は包丁でトントンと叩き、7〜10mm角のゴロゴロとしたサイズにします。

小さめフライパンにサラダ油大さじ4〜5、強火で煙が立つ直前まで加熱

高温の油で卵を揚げることで、白身がカリカリに仕上がり香ばしさが増す

卵を器に割り入れ、油に静かに滑らせて投入。スプーンで油を白身にかける

油をかけることで白身表面が均一に加熱され、泡立ちとクリスピー食感が生まれる

白身のフチが茶色く泡立ちカリカリ、黄身が半熟で引き上げ油を切る

高温短時間で揚げることで、白身はカリカリ、黄身はとろりとした理想的な食感に

卵の旨味が移った油を大さじ1.5残し、余分な油をあける

旨味が移った油を使うことで、次の炒め工程にコクと香りをプラスできる

叩き潰した「にんにく・唐辛子」を入れ、弱火でじっくり炒めて辛味と香りをオイルに移します（焦がさないように注意）

低温でじっくり加熱することで、香味成分が油に溶け出し全体に行き渡る

にんにくが色づいたら強火、鶏肉投入。最初は動かさず焼き付ける

動かさず焼くことで表面に香ばしい焼き色（メイラード反応）がつき旨味が増す

表面に焼き色がついたら木べらでほぐし、8割火を通す

粗挽き肉の食感を残しつつ、中心までしっかり加熱しジューシーさを保つ

パプリカ・ピーマンを加え、強火で15秒素早く炒め合わせる

短時間高温で炒めることで、野菜の色と食感を残しつつ香りを引き出す

合わせ調味料（オイスターソース、ナンプラー、たまり醤油、黒砂糖、水）を一気に回し入れる

強火で一気に加えることで、調味料が乳化し全体にツヤとコクが生まれる

全体がツヤツヤ乳化状態になったら火を止める

火を止めることで、これ以上の加熱による水分蒸発や焦げを防ぐ

火を止めた状態でバジルを加え、余熱で5〜6回大きく混ぜる

バジルの香気成分（リナロール等）は熱に弱く、余熱で香りと色を最大限に残す