アプリでひらく作り方
- 1
炊いてあるご飯を使います
- 2
米が60℃程度に冷めたら、生麹と水を加える。
- 3
よく混ぜ、炊飯器に戻す。
- 4
濡れ布巾をかぶせ、箸を一本挟んで蓋を半開きにする。
- 5
保温モードで8時間発酵させる。
- 6
55-60度位になっているか時々チェックする。70度以上は酵素が失活（死滅）して甘くならず50度未満は発酵が不十分になる
-
- 7
時々様子を見て、必要なら軽く混ぜる。
- 8
8時間くらいして好みの甘さになったら出来上がり。甘味がもっと欲しい場合は時間追加。
- 9
保存する場合は鍋に移し、70度になるまで加熱。（70度で酵素が失活するため）
- 10
煮沸かアルコールで拭いた瓶に入れて保存。1週間程度で食べ切る。冷凍保存も可
コツ・ポイント
発酵中は温度管理に注意し、時々混ぜることで均一に発酵させる。
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