炊いてあるご飯を使います

米が60℃程度に冷めたら、生麹と水を加える。

よく混ぜ、炊飯器に戻す。

濡れ布巾をかぶせ、箸を一本挟んで蓋を半開きにする。

保温モードで8時間発酵させる。

時々様子を見て、必要なら軽く混ぜる。

8時間くらいして好みの甘さになったら出来上がり。甘味がもっと欲しい場合は時間追加。

保存する場合は鍋に移し、70度になるまで加熱。（70度で酵素が失活するため）

煮沸かアルコールで拭いた瓶に入れて保存。1週間程度で食べ切る。冷凍保存も可