鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、沸騰させないように温めて砂糖を溶かす。

卵白を切るように、泡立てないように、卵を混ぜる。

①に②を加え、泡立てないように混ぜる。

③をザルで3回漉す。

④を泡が立たないようにゆっくり耐熱容器に注ぎわける。

アルミホイルで蓋をする。

蒸し器またはフライパンに水を張り、沸騰させる。

⑥を⑦に並べて、蓋をし中火〜弱火で7分蒸す。

火を止めて蓋をしたまま12分蒸らす。

※レンジでする場合は、アルミホイルの代わりにラップをして、300W5分程度温める。足りない場合は10秒単位で追加熱。

粗熱が取れるまで冷ましてから、冷蔵庫に入れ2〜3時間冷やす。

必ず冷蔵庫で保存し、当日〜翌々日中に食べ切る。