かぼちゃは薄切り、えのきは石づきを落としてほぐす。

鍋にだし汁と、かぼちゃを入れて中火で煮る。

かぼちゃが柔らかくなったら、えのきを加える。

味噌を溶き入れる。

卵をそっと落とし入れ、少し沸騰させる。

蓋をして火を止め、卵が好みの固さになるまで蒸らす。