みりんを小鍋で軽く沸騰させ、アルコールを飛ばす（煮切り）。

みりんのアルコールを飛ばすことで、雑味や苦味を除去し風味を引き立てる。

ボウルに醤油、和風出汁、お酢、煮切りみりん、柑橘果汁を入れ混ぜる。

調味料を均一に混ぜることで、味のバランスと一体感を高める。

潰したにんにくを加え、冷蔵庫で冷やし香りを移す（直前に除去）。

にんにくを漬けて冷やすことで、香りが移り爽やかな後味に。

まな板にペーパーを敷き、かつお柵を乗せ高い位置から塩を均一に振る。

高い位置から塩を振ると粒が均一に広がり、塩締め効果が安定。

バットに乗せ斜めに傾け冷蔵庫で10分置き、ドリップを出す。

斜めに傾けることで余分な水分と脂が流れ、臭みを抑える。

表面に脂と水分が浮いたら、ペーパーでしっかり押し拭きする。

ドリップを拭き取ることで、身の締まりと鮮度感を保つ。

玉ねぎを極薄スライスし水にさらし、ペーパーで水分を絞る。

水にさらし水分を絞ることで辛味を抜き、食感をシャキッと保つ。

大葉・ミョウガ・小ネギ・生姜を刻み、氷水に1分潜らせる。

氷水に潜らせることで薬味の香りと食感が際立つ。

薬味をザルにあげ、ペーパーで水分を絞りふんわり混ぜる。

水分をしっかり絞ることで、盛り付け時にべたつかず美しく仕上がる。

器の底に水分を絞った玉ねぎを平らに敷く（座布団）。

玉ねぎを敷くことで、かつおの水分を吸い、味の一体感を演出。

かつおを8mm〜1cm厚に切り、玉ねぎの上に重ねて並べる。

厚めに切ることで、かつおの旨味と食感をしっかり感じられる。

かつおの上に薬味を山高くふんわり盛り付ける。

薬味を山高く盛ることで、香りと彩りが際立ち食欲をそそる。

食べる直前に冷やした出汁ぽん酢（にんにく除去）を全体に回しかける。

直前にかけることで、香りと味の鮮度を最大限に引き出す。