ザクじゅわ！ネギ油香る醤油唐揚げ
りょたを @ryotawo
塩と砂糖で保水してから下味を付けることで、中はジューシー、外はザクザク。
さらに自家製ネギ油を加えることで、お店のような香ばしい香りに仕上げました。
二度揚げでカリッと軽い食感に！
ご飯にもお酒にもぴったりの自信作です。
ザクじゅわ！ネギ油香る醤油唐揚げ
塩と砂糖で保水してから下味を付けることで、中はジューシー、外はザクザク。
さらに自家製ネギ油を加えることで、お店のような香ばしい香りに仕上げました。
二度揚げでカリッと軽い食感に！
ご飯にもお酒にもぴったりの自信作です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は余分な脂・筋・皮を取り除き、約10等分に切ります。
にんにく・生姜はすりおろしておきます。
- 2
ボウルに鶏肉を入れ、塩・三温糖を加えて鶏肉から水分が出てくるまでしっかり揉み込みます。
- 3
にんにく・生姜・下味②を加え、全体が少し白っぽくなるまでよく揉み込みます。ラップをして冷蔵庫で1時間〜一晩漬け込みます。
- 4
小麦粉を加え、粘りが出るまでしっかり揉み込みます。
- 5
片栗粉を一つずつまぶし、軽く丸めます。
5分ほど置いて衣をなじませます。
- 6
170℃の油(3cm程度)に、丸めた面を下にして入れます。
最初の1分は触らず、その後裏返して約2分揚げます。
- 7
バットに取り出して4分休ませます。
- 8
180℃に熱した油で二度揚げします。
転がしながら揚げ、パチパチという音がほとんどしなくなったら取り出します。
- 9
油を切って完成っ！
コツ・ポイント
・塩と砂糖を最初に揉み込むことで保水力が上がり、ジューシーに仕上がります。
・小麦粉をしっかり揉み込むことで片栗粉が密着し、ザクザク食感になります。
・二度揚げすることで外はカリッと、中はジューシーになります。
つくれぽ
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