万願寺とうがらしはヘタを取り半分に切る。茄子は半分に切り皮側に切り込みを入れる。

かぼちゃは5〜10mmに切り、600wで5分加熱する。

めんつゆ・だし汁・味醂・生姜を混ぜ、600wで1分加熱しタレを作る。

豚小間切れは沸騰した湯で湯掻き、アクを取ってタレに加える。

フライパンに油を1cmほど入れ、万願寺とうがらしと茄子（実を下に）を焼く。茄子は最後に皮目も軽く焼く。

焼いた野菜をタレに漬ける。

かぼちゃを油で焼き色がつくまで揚げ焼きし、タレに漬ける。

茄子は皮目を上にしてタレに15分ほど漬ける。出汁はお好みで破棄する。長時間漬けると野菜の色が悪くなります