あえて言おう カツオ地獄だと シーチキン
目になんちゃら、初ガツオ。毎年夏に開幕するマグロ・カツオ乗合船。指折り楽しみに待って、いざ乗船。今年はどうかな、と船長も客も緊張しながら、やったぜ！の1匹。時合を逃がすな！で1匹。流し替えて1匹。メンバーの人数分、揃って勝ち確定！ツナサンドを食べていたら1匹。そろそろ腕が痛い。左前にいるよ～で1匹。もういいよ、の置き竿に1匹。もうクーラーのふたが閉まらない。
毎年わかっているんだけれど、へとへとで帰って捌くのが「地獄」という名の極楽。さあ、いくぞ。
あえて言おう カツオ地獄だと シーチキン
目になんちゃら、初ガツオ。毎年夏に開幕するマグロ・カツオ乗合船。指折り楽しみに待って、いざ乗船。今年はどうかな、と船長も客も緊張しながら、やったぜ！の1匹。時合を逃がすな！で1匹。流し替えて1匹。メンバーの人数分、揃って勝ち確定！ツナサンドを食べていたら1匹。そろそろ腕が痛い。左前にいるよ～で1匹。もういいよ、の置き竿に1匹。もうクーラーのふたが閉まらない。
毎年わかっているんだけれど、へとへとで帰って捌くのが「地獄」という名の極楽。さあ、いくぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
カツオは釣れたらエラを切って桶で血抜き。その後早めに海水氷で締める。サメが集まる場合はクーラーの中で血抜き
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- 2
さくにおろしてあら塩を振り、冷蔵庫で30分。ドリップは洗わずキッチンペーパーでふき取り、ぶつ切りにする
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- 3
市販のアヒージョのスパイスとほりにしをまんべんなく絡めて10分程度なじませる。ちょっと多いかな、くらいが適量
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- 4
なべに敷き詰めておローブオイルで隙間を埋める
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- 5
ふたをして、できる限りで弱火で芯まで火を入れる。20分程度かな
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- 6
待っている間に刺身で一杯。軽い脂に身はねっとり。釣りたてなので、カツオ特有のえぐみも一切ない
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- 7
粗熱が取れたら完成。白ワインがすすむ一品。一晩おいて、ほぐしてマヨネーズを加えれば、なじみの味
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- 8
とにかく大量にできるので、パスタ、サラダ、パンに乗せて、飽きるまでお楽しみください
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コツ・ポイント
シーチキン、って足がはやく、しかも大量にとれる魚の時間を稼ぐ工夫のたまものなんですよね。さすがに自分で「鰹節」までは作れないし。
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