ナスのヘタを取り、縦半分に切ってから、斜め細切りにし、水に5分さらしてアクを抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

長ネギ、ニンニク、ショウガを全てみじん切りにする。

◯を混ぜ合わせる。

1のナスをフライパンに入れ、ゴマ油大4をかけてナスに塗し、蓋をして中火で3分加熱。音がしたら一度混ぜてもう3分加熱する。

ナス全体が柔らかくなるまで蒸し焼きにしたら、一旦皿に取り出す。

5の油が残ったフライパンを中火にかけ、豚ひき肉を入れて、肉から透明な油が出て、少しカリッとするまで炒める。

弱火にして肉を端に寄せ、ニンニク、ショウガ、豆板醤を入れて炒め、豆板醤の香りが立ったら甜麺醤を加え混ぜ、ひき肉に絡める。

7に3の合わせ調味料を加え、中火に変えて沸騰させる。

8に、5のナス、2の長ネギを加え、ナスを崩さないように優しく混ぜながら、1〜2分ほど煮込んで味をなじませる。

一旦火を止めて、☆を混ぜ合わせてから回し入れ、優しく混ぜてから、中火で1分加熱。

仕上げにごま油小1を回し入れ、器に盛り、花椒を潰しながらふる。