アマゴは下処理をして、軽く塩を振り10～15分置き、水気を拭きます。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たらアマゴを皮目から軽く焼きます。

あさり、ミニトマト、細切りにした赤・黄パプリカを加えます。

白ワインと水を入れ、ふたをして8～10分蒸し煮にします。

あさりが開いたら味を見て、必要なら塩・黒こしょうで整えます。

火を止めてからバジルをちぎって散らし、仕上げにオリーブオイルを少しかけると風味が一段と良くなります。

ローズマリーを仕上に加えます。