トマトは縦半分に切ってヘタを除き、約2cm角にする。玉ねぎはみじん切りにする。

カジキは塩コショウを各少々を振り、小麦粉を適量まぶし、軽くはたいて薄くつける。

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱してカジキを入れて焼く。

焼き色がついたら返し、弱火にして約2分間焼いて中まで火を通す。火を止めて器に盛る。(フライパンは洗わない！)

③〜④のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。

透明感が出て来たらトマトを加え、強めの中火で炒める。トマトの角がなくなってきたら、白ワインを加える。

煮立ったら約1分間煮て、塩小さじ5分の1、コショウ少々で味を整える。

焼いたカジキにソースをかけて、ベビーリーフを添える。