玉ねぎは幅1センチ弱のくし切り、しめじは石づきを切ってほぐしておく

マッシュルームはキッチンペーパーで汚れを軽く落とし、半分に切る。煮込みの最後に入れるので寄せておく

フライパンにバター、オリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを炒める。茶色っぽく色づいたら鍋に移す

玉ねぎを移した鍋は弱火で加熱しておく

同じフライパンでしめじを焼き目がつくまで炒め、鍋に移して玉ねぎと弱火にかけておく

同様にフライパンで牛肉を炒める。牛肉には塩胡椒を振り、赤みが減ってきたら鍋に移す。鍋を中火にし、全体を馴染ませる

一度火を止めて薄力粉を加え、全体を混ぜ馴染ませる。弱火にして薄力粉にやや透明感が出るまで少し炒める

赤ワインを加え、とろみがつくまで全体を混ぜる

⭐︎の調味料を全て加える。トマト缶はホールトマトの場合、潰してから加える

ふつふつしてくるまで中火で煮る。沸いたら少し火を弱め、時々かき混ぜながら煮込む

全体の2/3ほどの量になったらマッシュルームを加え、仕上げのバター、塩胡椒少々で味を整える。ローリエは外す

器に盛ったご飯にかけ、完成