にんにくみじん切り、マッシュルームはスライス。レモン汁・皮のすりおろし・みじん切りは混ぜておく。

鶏肉は余分な脂を除き、厚みを均一にして、両面に塩・黒こしょうを振る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目を下にしてホイルを被せる。重石をのせ、弱めの中火で8〜10分焼く。

皮がパリッとしたら重しを取り裏返し、1〜2分焼いてバット等に取り出し 休ませる。

フライパンの脂を軽く拭きニンニクを弱火で炒める。香りが出たらマッシュルームをサッと炒める。

白ワインを加え、フライパンの底の旨み木べらで こそげ落としながら半量まで煮詰める

生クリーム、粒マスタード、粉チーズ、醤油を加え、とろみがつくまで弱火で1〜2分煮詰める。

火を止めてから残りのレモン汁・皮を加え、全体を混ぜる。

ソースはパスタとも相性良いです。