キャベツを千切りにし、塩（小さじ1）を振って軽く揉み、5〜10分置く。水分が出たらしっかり絞る。

レモンはよく洗い、ヘタを切り落とし、縦半分に切って種を取り除き、薄い銀杏切りまたは粗みじん切りにする。

ポリ袋にキャベツ、レモン、砂糖、キャラウェイシード、コショウを入れる。

袋の上から全体を軽く揉み、味見して塩気が足りなければ塩をひとつまみ加える。