【鯛の下処理】まずは背びれや腹びれが鋭いため、安全のためキッチンバサミで先に短いヒレを切り落としておく。

鱗をとる。尾→頭の方向にペットボトルのキャップでゴリゴリ。※鱗が飛ばないように大きめの袋の中でやると◎後片付けも楽です。

頭を落とし、エラを取り、お腹から肛門まで切って内臓を出してきれいに洗う。※中骨に沿った血合に包丁で線を入れ流水で良く洗う

(★頭は捨てずにあら汁用に取っておく)↑カマは鯛めし用に切り落としておく

【3枚おろし】尻尾の付け根から背中、お腹、中骨へと、いきなり深く切らずに浅く何度も包丁を滑らせて骨に当てる。

骨に沿わせるように包丁を入れ、片身を切り離す。反対側も同じように下ろす。

【鯛めし】鯛めしに使う身の部分に塩をつけ10〜15分おく。

水気をキッチンペーパーで拭き取りグリルで中火〜強火で合計10〜15分焼く。←焼き霜(両面軽く焦がし臭みをとる日本料理の技

※皮目を下にし、7分〜で様子を見ながら焼き目がつくまで焼く。完全に火が通っていなくてもOK

お米を研ぐ。水をメモリよりやや少なめな気持ちで入れる。

酒、醤油、みりん、昆布だし、刻んだ新生姜（千切りにしました）を入れる。