大根を2.5cm幅の半月切りにする。

鍋に大根とたっぷりの水と米を入れ、15分下茹でし、ざるに上げて洗って米を取り除く。

ぶりが重ならないようにざるに並べ、沸騰したお湯をかけて霜降りにする。

鍋に水2カップと酒を入れ、大根とぶりを入れる。強火にかけてアクを取り除く。

しょうがの皮とAを加え、紙蓋をして大根が柔らかくなるまで煮る。

煮汁を八分目までに煮詰めて火を止め、粗熱をとる。しょうがの皮を取り除いてしょうがの千切りをのせる。