茅乃舎だしパック1袋を水100ccで煮出し、50ccだけ使う。

小エビは半解凍し、塩小さじ1・片栗粉小さじ1をまぶしてよく揉み、水洗いしてペーパーで拭く。

小エビに酒小さじ1をふり、熱湯でさっと茹でて冷ます。

オクラは塩をまぶして板ずりし、少し柔らかめに茹でて冷水にとり、斜め切りにする。

タコは鮮度の良いものを一口大に切る。

ボウルに卵黄2個、米酢大さじ2、砂糖大さじ2、みりん小さじ2、だし50ccを入れ、湯煎でカスタードクリームの要領でとろみ

がつくまで混ぜる。

お気に入りの器にタコ、小エビ、オクラを盛り、黄身酢をかけて仕上げる。