イイダコは下処理済のものを使用。軽く水で洗い、ボウルに塩と共に入れてよく揉み、ぬめりを取る。

鍋に*(昆布、水、②で切った生姜、昆布、醤油、料理酒、みりん、砂糖)を入れて混ぜ、弱めの中火にかける。

イイダコを取り出した鍋に②で切った大根を入れる。落とし蓋をし、弱火で20分程度煮る。

大根に楊枝がすっと入るほど柔らかくなったらイイダコを戻し、再度落とし蓋をして弱火で5分加熱する。

2、3時間以上置くと味が染みる。器に盛り完成。