茄子は洗ってからヘタを落とし、2〜3mm程度の輪切りにする(大体で良い)。

ボウルに水を張り、茄子を浸して5分程度アク抜きをする。水気をさっと切る。

全体に片栗粉をまぶす。

底の深めのフライパンに油を熱し、揚げ焼きにしていく。焼き色が付いたらひっくり返す。両面が焼けたら取り出す。

器に盛り完成。

タレのレモン醤油は、醤油1:レモン汁1で作る。小皿に入れて混ぜるだけ。