カラメル出汁を作る。厚手の鍋に鶏出汁(洋食に合いそうなら何でも)を2〜3カップ沸かし、中弱火で焚き続ける。

加熱を続け真っ黒の手前、真っ茶色に焼きつかせる。焦げる香りがしてきたらすぐに水を加えて焼き付きを止める。

鍋底をよくこすりながら水をさらに加えて2カップを目安にのばしておく。

お米の準備をする。お米を研いでざるにあげ(無洗米ならざるの上で水を通す)、夏場15〜冬場なら30分吸水させる。

吸水させたお米を計量カップで測り、炊く水分量を同容積に決めておく(土井善晴さん方式)。

玉ねぎをみじん切りにする。

炊飯にむく厚手の鍋を熱し、炒め油をなじませて玉ねぎが透き通るまで軽く炒めたらバターを香りづけに少量落とす。

吸水させたお米を加えて混ぜる。

計量カップに☆ケチャップ、☆ウスターソース、☆カラメル出汁を順に加えてお米と同量に量る。鍋に注ぐ。

☆カレー粉を加えてひと混ぜしたら、コンロの炊飯モードで炊く。炊飯モードがなければ…

中火で沸騰→弱火で10〜15分炊き、最後に強火にして蒸気が出たら火を消して10分蒸らす。

錦糸玉子を作り、えびは茹でるか蒸して(一緒に炊き込んでもよい)、盛り付けて供する。