戻し汁は捨てずにとっておく。切り干し大根は絞って食べやすく切る。

にんじん、油揚げも細切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、切り干し大根・にんじん・油揚げを中火で数分程度炒める。

戻し汁を加え、沸騰したらアクを取る。

酒・醤油・みりん・砂糖・ほんだしを加え、弱火で煮る。

汁気が少なくなったら火を止め、味をなじませて完成。