鶏もも肉は1.5〜2cm角に、たまねぎはみじん切りに、にんにくは細かいみじん切りに、ズッキーニは1〜1.5cm角に切る、

オクラは塩少々を振り，まな板などの上でこすり、洗ってへたの固い部分を取る。半分は5mm幅、残りは1〜2cm幅に切る。

鍋にオリーブオイル、クミンシード、ニンニクを入れて、弱火が加熱。香りが立ってきたらたまねぎを加えしんなりするまで炒める。

鶏肉を加え、表面の色が変わるまで炒める。トマトペーストを使う場合はここで加え、30秒ほど炒める。

水600ml、塩小さじ3/4、ズッキーニを加え、沸いたら弱めの中火で7〜8分煮る。

オクラを加えて、さらに3〜4分煮る。少し混ぜて、オクラのとろみを全体になじませる。

味を見て塩を足し、好みで一味唐辛子か黒こしょうを振る。