きゅうりに対し、40°くらいの斜めに端から端まで刃を入れていきます。包丁は同じ角度をキープ、刃先のみまな板につけます。

きゅうりを裏返します。今度は、3回刃を入れたら、その都度、きり落とします。

きゅうりを塩麹で和えます

塩昆布と和えて完成しました。