なすは1cm角、えのきは2cm幅、しょうがはみじん切りにする。

フライパンにごま油としょうがを入れ、ひき肉を炒める。色が変わったらなすとえのきを加え、しんなりするまで炒める。

水、めんつゆ、みそ、しょうゆを加えて5分ほど煮る。

Takematsuカレー南蛮の素を加え、味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつける。

そうめんをゆで、冷水でもみ洗いして水気を切る。

そうめんにカレー餡をのせ、みょうがと青ねぎをちらす。