ハロウィンにも🎃ベリーソースのフレンチナポリタン
フレンチのソース・グランヴヌールのロジックを応用したナポリタンで、スイーツではないフルーツパスタに。水漬けパスタのもっちりコシのある食感が煮詰めて芳醇になった果実の風味やメイラード反応の旨味によく合います。
ソースのワインレッドを活かしたい為、ソース作りの段階でケチャップを煮詰め、隠し味に微量のチョコで香ばしさとコクを加え、本来長時間かけて作るソースを調理科学により一瞬で再現しています。
ピスタチオもただの彩りではなくベリーやチョコ、肉と相性抜群。粉チーズ推奨。
パンチェッタや生ハムの代わりに鹿やイノシシ、鴨などのジビエを使用するとより本格的な味わいになります。見た目のインパクトと美味しさのギャップにハロウィン飯でもオススメです。
ハロウィンにも🎃ベリーソースのフレンチナポリタン
フレンチのソース・グランヴヌールのロジックを応用したナポリタンで、スイーツではないフルーツパスタに。水漬けパスタのもっちりコシのある食感が煮詰めて芳醇になった果実の風味やメイラード反応の旨味によく合います。
ソースのワインレッドを活かしたい為、ソース作りの段階でケチャップを煮詰め、隠し味に微量のチョコで香ばしさとコクを加え、本来長時間かけて作るソースを調理科学により一瞬で再現しています。
ピスタチオもただの彩りではなくベリーやチョコ、肉と相性抜群。粉チーズ推奨。
パンチェッタや生ハムの代わりに鹿やイノシシ、鴨などのジビエを使用するとより本格的な味わいになります。見た目のインパクトと美味しさのギャップにハロウィン飯でもオススメです。
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- 1
ミックスベリー、ケチャップ、赤ワイン、鶏がらスープの素、砂糖、ブラックペッパーを潰しながら煮詰めてソース状にする。パスタ
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- 2
はバットに入れ分量外の水で完全に浸し、ラップをかけて冷蔵庫で3〜4時間寝かせる。
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- 3
鍋に水と塩を加えて沸かし、水漬けパスタを2〜3分茹でて湯切りする。
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- 4
2と同時進行で、オリーブオイルと塩コショウで肉と玉ねぎを中火で炒め、焼き目がついたら弱火にし、鍋肌でフルーツソース、チョ
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- 5
コ、マヨネーズを加熱する。
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- 6
パスタを加えて炒め合わせ、皿に盛り、刻んだピスタチオやお好みで粉チーズをかけて完成。
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コツ・ポイント
パスタは太麺を使い水漬けにする。ベリーソースが茶色くならないよう火入れに注意。
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