鍋に油とニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。

タマネギと人参を加え、塩コショウをふり中火でタマネギが透き通るまで炒める。

ざく切りにしたトマトを皮ごと加え、沸騰後、中火で時々かき混ぜながら1時間煮込む。

火を止め、粗熱がとれたらミキサーやフードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌しザルでこしながら鍋に戻す。

砂糖、塩、ミックススパイス、コンソメ、醤油、ウスターソースを加え、弱火で好みのとろみまで煮詰める。

酢を加え、ひと煮立ちさせて味を調える。足りなければ各種調味料をたす。