バジルペースト
毎年夏の恒例行事。酸化すると緑の葉が黒くなるので瓶詰の表面をオイルで覆いそのまま冷凍保存で一年中楽しめます
このレシピの生い立ち
バジルペーストを作るようになって20年、冷凍保存で欠かしたことはありません。ホームベーカリーでパン作りに５０ｃｃほどのペーストを入れて焼いたバジルパンは最高ですよ。フードプロセッサーに付着したペーストを温かご飯に載せて食べるとこれも美味しい
バジルペースト
毎年夏の恒例行事。酸化すると緑の葉が黒くなるので瓶詰の表面をオイルで覆いそのまま冷凍保存で一年中楽しめます
このレシピの生い立ち
バジルペーストを作るようになって20年、冷凍保存で欠かしたことはありません。ホームベーカリーでパン作りに５０ｃｃほどのペーストを入れて焼いたバジルパンは最高ですよ。フードプロセッサーに付着したペーストを温かご飯に載せて食べるとこれも美味しい
アプリでひらく作り方
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バジルの葉を枝から取りボウルに張った水で良く洗い、サラダの水切りで水気を切り、葉だけの重量を計り調味料の量を決める
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- 2
フードプロセッサーに葉と胡桃、にんにく、塩とオイルを入れ撹拌、瓶に詰めて表面が空気に触れぬようオイルでペーストに蓋をする
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- 3
今回270gの葉っぱで僅かジャムの大瓶１本分。空気に触れぬようオリーブオイルで表面を覆う。このまま冷凍すれば長期保存可
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- 4
パスタに和えてパルメジャーノを振りかけてバジリコ！ バジルペーストはパンにもご飯にも合います
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- 5
【エピ】スタイルのバジルパンID20259551
簡単にプロっぽいパンが焼き上がります -
- 6
バジリコ。アルデンテに茹でたフェデリーニに茹汁大さじ１で溶いたペーストで和え、胡桃とパルメジャーノをトッピング
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コツ・ポイント
面倒そうですが、簡単です。一旦自作すると市販の瓶詰めバジルペーストは美味しく感じなくなります。パルメジャーノレッジャーノと併せて色々な料理に活躍します。80gの葉に対しての目安です、グラム数に比例させて塩ナッツニンニクは増量。
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