レバーはきれいに処理して、一口大に切る。

牛乳に1時間くらい漬け、臭みを取る。流水で洗いながす。

鍋に水1カップ、酒、レバーを入れ、薄切りした生姜、にんにくを入れ火にかける。沸騰したら灰汁をとる。砂糖を入れ5分煮る。

醤油を加えて10分煮る。

レバーを戻し入れる。

さらに照りが出るまで煮詰める。

出来上がり。