鶏胸肉はキッチンペーパーで水気を取り、全体的にフォークで刺し、厚みが均等になるように観音開きにします。

肉の両面に砂糖、塩麹、クミンの順に塗り下味をつけます。

肉を巻いて爪楊枝で止める。

耐熱用のビニール袋に巻いたお肉と酒を入れて揉み込み、空気を抜いて口を縛る。

鍋に湯を沸かし90度位に冷ました中に❹を入れ、蓋をして1時間湯煎する。

1時間経ったら鍋から出し食べやすい大きさに切って盛り付け、ドレッシングの材料を全部混ぜ合わせたものをかけて出来上がり。