栗を一晩水に浸けて、汚れや虫を除去する

汚れた水を処分して、粒の大きさごとに分ける

大きめな栗は、渋皮煮用に、その他の栗は、栗ご飯などに‥

栗の水分をフキン、キッチンタオルなどでひと粒ずつ拭き取る

時々チェックして、濡れていたら新聞紙を交換する(水分が、カビの原因になる為)

1~2週間くらい追熟します(それ以上でも)自分の判断で！