（生イースト使用の場合）大きめのボウルにぬるま湯、砂糖、イーストを入れて混ぜ、5分ほど置く。インスタントイーストの場合は

強力粉、オリーブオイル、ぬるま湯、塩を加え、全体がまとまるまで混ぜる。ぬるま湯は約40℃が理想。

生地がなめらかで少し手につく程度になるまで5分ほどこねる。必要に応じて粉を追加。

生地をボウルに入れ、ラップをして30分休ませる。その後、生地の四方を1回ずつ折りたたむ。これを2〜3回繰り返す。

生地を冷蔵庫で最低24時間、できれば48時間休ませる。すぐ使う場合はこの工程を省略可（風味は通常のパンに近くなる）。

オイルを塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして室温で1〜1.5時間、2倍になるまで発酵させる。

オーブンを246℃に予熱する。ピザパンにオイルを塗り、あればコーンミールをふる。

生地を軽く押してガス抜きし、2等分してそれぞれ直径約30cmの円形に伸ばす。

好みのトッピングをのせ、13〜15分焼き、きつね色になったら完成。