肉感のあるハンバーグ目指して！
【パン＆ごはんにも合う】いつも焼いてる途中で起こる『割れ』が悩みでしたが、①玉ねぎをレンチンする(生のままの玉ねぎを使うと割れやすい)②冷やしながらよく捏ねる③キャッチボールして中の空気をしっかり押し出す工程を実践したら今回割れずに焼けました。玉ねぎの量を少なめにして肉々しいハンバーグに近づけました！にんじんグラッセは多めに作り作り置きしました。めんつゆをプラスするとひと味違います
肉感のあるハンバーグ目指して！
【パン＆ごはんにも合う】いつも焼いてる途中で起こる『割れ』が悩みでしたが、①玉ねぎをレンチンする(生のままの玉ねぎを使うと割れやすい)②冷やしながらよく捏ねる③キャッチボールして中の空気をしっかり押し出す工程を実践したら今回割れずに焼けました。玉ねぎの量を少なめにして肉々しいハンバーグに近づけました！にんじんグラッセは多めに作り作り置きしました。めんつゆをプラスするとひと味違います
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにし、レンジ(600W)で1分加熱し冷ます。舞茸は小房に分ける。ブロッコリー(ボイル済みの物を使用)
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- 2
にんじんは皮を剥き半分に切り縦に数等分して面取りして形を整える
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- 3
②のにんじんと☆の調味料を耐熱容器に入れてレンジ(600W)で3～5分加熱しグラッセを作る
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- 4
ボウルに合いびき肉と塩を入れ粘りが出るまで素早く捏ねる(保冷剤の上に滑り止めにフキンを置き保冷剤を置く)
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- 5
④に玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、こしょうを入れて混ぜ合わせる
- 6
たねを2等分し、10回ほどキャッチボールしながら中の空気を抜く
- 7
小判型に成形し、中央を少し窪ませる
- 8
フライパンに油を熱し、ハンバーグを中火～弱火に調整しながら両面焼く⚠️(何度も裏返さない)
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- 9
蓋をして弱火で中に火が通るまで焼く。(赤みのある肉汁はNG！！)(透き通った肉汁が出ればOK)
- 10
同じフライパンで舞茸とブロッコリーを炒め皿に取る
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- 11
⑩のフライパンにケチャップ、中濃ソース、めんつゆ、バターを加えてソースを作る。
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- 12
ハンバーグにソースをかけて、つけ合わせの舞茸、にんじんのグラッセ、ブロッコリーなどを盛りつけて完成！！
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コツ・ポイント
※ひき肉をしっかり捏ねて空気を抜く→肉汁が逃げにくくなります。
※ひき肉は冷えている状態で捏ねて手の熱が伝わらない様にボウルの下に保冷剤などを置く
【ハンバーグの割れを防ぐ】
①④⑥⑦⑧の工程を参考にしてみて下さい！
つくれぽ
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