さつまいもは８ミリ角の拍子木切りにして水にさらします
水が濁らなくなるまで何回か

フライパン等に油を入れ 火をつける前に
②のさつまいもを「半量」入れ点火します

油温１６０℃で回りがうっすら色づくまで揚げます

さつまいもを油から引き揚げ 油切りします

フライパン等に蜜の材料を煮溶かしてフツっとするまで加熱します
さっと蜜まぶしタイプは塩をほんの少し加えます

ふつふつしてきた⑥に揚げたさつまいもをいれさっくり混ぜ合わせます
※ しっかりまぶすタイプは さらに過熱を続けたもの

バットに広げ 冷まします

それぞれを盛り付けます
お好みで黒ごまを振っても良いかも