絶品サバの味噌煮！臭みゼロでふっくらプロの味
料亭や居酒屋で食べるような、臭みが一切なくてふっくら柔らかい和食屋さんの鯖の味噌煮です。
お店の味にする秘訣は、熱湯で臭みをしっかり落とす丁寧な下準備と、味噌を2回に分けて加える「W味噌使い」。最初に加える味噌でしっかり味を染み込ませ、仕上げに追い味噌をすることで、味噌の芳醇な風味とコクが際立ちます。
合わせ味噌はもちろん、赤味噌で濃厚に仕上げるのもおすすめ。
残った絶品の旨味たっぷりの煮汁は、焼きうどんや厚揚げのタレにリメイクすれば二度楽しめます。
丁寧な工程ですが身近な調味料で簡単に作れるので、ぜひお試しください！
絶品サバの味噌煮！臭みゼロでふっくらプロの味
料亭や居酒屋で食べるような、臭みが一切なくてふっくら柔らかい和食屋さんの鯖の味噌煮です。
お店の味にする秘訣は、熱湯で臭みをしっかり落とす丁寧な下準備と、味噌を2回に分けて加える「W味噌使い」。最初に加える味噌でしっかり味を染み込ませ、仕上げに追い味噌をすることで、味噌の芳醇な風味とコクが際立ちます。
合わせ味噌はもちろん、赤味噌で濃厚に仕上げるのもおすすめ。
残った絶品の旨味たっぷりの煮汁は、焼きうどんや厚揚げのタレにリメイクすれば二度楽しめます。
丁寧な工程ですが身近な調味料で簡単に作れるので、ぜひお試しください！
アプリでひらく作り方
- 1
【味噌について】
合わせ味噌が定番。濃厚にしたいなら赤味噌、甘めなら白味噌でOK。赤7:白3のブレンドも絶品です。 - 2
生姜の半分を薄切りに、半分は千切りにして針生姜にする。長ネギは4㎝幅に切る。
-
- 3
鯖の皮目に浅く十文字の切れ目を入れる。
-
- 4
熱湯を回しかけて霜降りし、冷水でぬめりや血合いをやさしく洗い流す。水気を拭いて臭みを残さないようにする。
-
- 5
フライパンに水、酒、みりん、砂糖、醤油、薄切り生姜を入れて中火で煮立て、「味噌の半量」を溶かす。
-
- 6
煮汁が沸いたら鯖の皮目を上にして入れ、長ネギも加える。落とし蓋をして中火で7〜8分煮る。
-
- 7
火を弱めて落とし蓋を外し、煮汁を大さじ2ほど取り分けて残りの味噌と混ぜてから鍋に戻す。
- 8
煮汁を回しかけながら弱めの中火で3
〜4分煮詰める。 - 9
器に盛り、針生姜を添えて完成。
-
- 10
コツ・ポイント
霜降り後の水気は臭みのもとなのでペーパーでしっかり拭き取るのがコツ。
味噌は2回に分けて加え、仕上げの味噌を入れたら煮立たせすぎないようにすると風味が引き立ちます。
だし入り味噌を使う場合は醤油を少し減らすと丁度良い味になります。
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