フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて、転がしながら全体に焼き色をつける。

耐熱の保存袋に1の肉を入れる。

炊飯器に熱湯を入れて2を入れる。上から皿をのせて重しにする。ふたをしてそのまま保温で30〜40分置く。

肉を取り出し、袋ごと氷水に入れて粗熱をとる。冷蔵庫でしっかり冷やしたら、薄くスライスし器に盛り、お好みでわさびを添える。