柔らか肉厚ポークチャップ
きのこや @cook_40068598
パサつきやすい豚ロース肉でも、しっかり筋切りして叩いて物理的に柔らかくして、玉ねぎの酵素で柔らかくして、
低温で蒸し焼きするんでパサつくロース肉でもジューシーに焼き上がります。
ご飯バクバクの濃いめの味付けです。
柔らか肉厚ポークチャップ
パサつきやすい豚ロース肉でも、しっかり筋切りして叩いて物理的に柔らかくして、玉ねぎの酵素で柔らかくして、
低温で蒸し焼きするんでパサつくロース肉でもジューシーに焼き上がります。
ご飯バクバクの濃いめの味付けです。
アプリでひらく作り方
- 1
厚切りの肉無かったんでブロック肉から切り出し
-
- 2
2cm程度の厚みに切り出し
-
- 3
玉ねぎをすりおろすかみじん切りに。今回は半分すりおろして半分はみじん切り。
-
- 4
肉を筋切りして包丁の背やミートハンマーで叩き、平たくなったのを持ち上げて元の厚みに成形
-
- 5
満遍なく玉ねぎを肉にまぶすして30分以上、常温で置く
-
- 6
肉についた玉ねぎを取り塩胡椒して薄く薄力粉をまぶす。薄力粉はお好みで、付けると肉に濃いめにソースが絡みます。
-
- 7
フライパンにラードかサラダ油を入れて中火で少し焦げ目がつくくらい焼く
-
- 8
肉を立てて、脂身をしっかり焼く。
-
- 9
裏返して弱火で蓋をして4〜5分蒸し焼きする。
-
- 10
肉を押して、ブヨブヨしてなければOK
-
- 11
アルミホイルに包んで余熱で火を入れる1
-
- 12
ソースの材料と肉から外した玉ねぎを入れて中火で沸かす
-
- 13
肉汁と肉を入れて、ソースを絡める
-
- 14
皿に取り出し、ソースをかける
-
コツ・ポイント
筋切りカッター使うと簡単です。
薄力粉無しの方がツマミには良いかな
肉は厚いほど美味しく焼けるけど、2cm程度の厚みが簡単に美味しく焼けます。
肉の厚みに合わせて蒸し焼きの時間は伸ばして下さい。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/26733022
