炊飯器で自家製味噌（生麹）
バージョンアップです
今回は生麹を使いました
生麹だからか、水をつぎ足すことはほんの少しで
しかも、とってもしっとりとした美味しいお味噌が出来ました
もちろん、無添加、添加物なし、です
生麹も国産、和歌山産です
炊飯器で自家製味噌（生麹）
バージョンアップです
今回は生麹を使いました
生麹だからか、水をつぎ足すことはほんの少しで
しかも、とってもしっとりとした美味しいお味噌が出来ました
もちろん、無添加、添加物なし、です
生麹も国産、和歌山産です
アプリでひらく作り方
- 1
大豆はしっかりと洗っておきます
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- 2
1を10時間以上つけておきます
- 3
ふくれましたね
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- 4
炊飯器で茹でます 炊飯器のスイッチで炊飯モード
- 5
米麹はこれを使います
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- 6
4を待つ間に塩と麹を混ぜておきます
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- 7
混ざりましたね
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- 8
4が茹で上がりました 指で潰れる位の堅さです 固いようであれば、さらにスイッチを入れます
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- 9
8をフードプロセッサーでツブします 何回かにわけて、潰します
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- 10
9をボールに移します
- 11
10が熱いうちに7と混ぜます
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- 12
11を炊飯器に入れて保温スイッチを入れます
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- 13
ぬれた布巾をかぶせ蓋をし隙間を空けておきます ふたの上に重しをします
- 14
布巾を時々、水で濡らすのがポイントです
- 15
4時間保温 57度くらいを保ちます 保温のスイッチを入れたり、切ったりを繰り返します
- 16
15を底から混ぜます 少しぬるま湯を足します
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- 17
再び濡れ布巾をして、1時間蓋をしめておきます（保温はなし） ちょっと熱く感じるので、温度調整です
- 18
その後、保温にして1時間おきます
- 19
18から取り出し、耐熱ボールに入れて、ラップをします
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- 20
オーブンの発酵で45度2時間発酵させます
- 21
20を取りだし、35度の発酵で2時間発酵させます
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- 22
21が冷めるまでしばらく置いておきます
- 23
こんな感じです
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- 24
ジッパー付き保存袋などに入れ、冷蔵庫で保存します 私はホーロー陶器に入れました
- 25
ラップで表面を覆うなどすると、空気を遮断できて、より長く品質を維持できます
- 26
合計時間は漬け混む時間を除くと10時間です 4+1+1+2+2です
コツ・ポイント
炊飯器とオーブンで手軽に作ります
お豆を水を入れて炊飯するときは水分は少な目で
炊飯器の保温だと温度が高くなるので、オーブンの発酵機能を併用しました
取りあえず、すぐに食べてOK
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