大根は2cm幅に切り、下茹でする。

厚揚げは油抜きをしてから食べやすい大きさに切る。

こんにゃくは切り込みを入れ、下茹でして臭みを抜く。

牛すじ肉は下茹でしてアクを取り、食べやすい大きさに切って串に刺す。

ゆで卵を作る。

ごぼう天、ヒラ天はお湯をかけて油抜きする。

はんぺんは三角に切る。

鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、オイスターソース、塩を入れて火にかける。

大根、こんにゃく、厚揚げ、ゆで卵、牛すじ肉を先に入れ、弱火で30分煮込む。

火を止めてそのまま冷ます。

冷めたら再び火を入れ、さらに30分煮込む。

ごぼう天、ヒラ天、はんぺんは食べる30分前に加え、同様に煮て冷ます工程を数回繰り返す。