ボウルに計量した中種用の強力粉・イーストを入れて軽くまぜる。分量の水を入れて全体に水がいきわたるように混ぜる。

まとめると少し硬めの生地です。粉っぽさがなくなるまで軽くこねて（２～３分）全体に水分がいき渡った事を確認する。

ラップをかけて２～３時間、２～３倍に膨らむまで発酵させる。膨らんだのが萎み始めると発酵のしすぎです。（すぐ使えばOK）

焼く前日・前夜に中種を作る場合は常温で３０分程発酵させてから（あんまり膨らんでいません）冷蔵庫に入れて発酵させて下さい。

バター以外の本ごね用の材料を計量してボウルに入れて混ぜておく。発酵した中種を入れて全体が混ざって少しまとまるまで混ぜる。

かなりベタつきますがまとまってくるので大丈夫です。ちぎったバターを入れて、伸ばすと薄い膜ができるまで捏ねます。

キッチンエイドがあれば中速度で５～６分・バターを投入して膜ができるまで６～１０分ほどこねて下さい。

ホームベーカリーの場合も７と同じように。

生地をまとめてボウルに入れてラップをかけて３０分程休ませます。

総菜パンや菓子パンには生地を５０ｇに分割して丸くまとめ、ラップをかけて２０～３０分程休ませてから好きな形に成型します。

成型後は軽く霧を吹いて乾燥防止にラップをかけ温かい所で３～４倍の大きさ・ふるふるになるまで発酵させます。

霧をまんべんなくふいて４００度（F）・２００度（C）のオーブンで１５分程焼く。

焼いたパンは完全に冷ましてから乾燥防止に袋に入れて（総菜系以外は）常温で１～２日保存可能。

添加物は入っていないので（軽く焼き直して）早めにお召し上がりください。

卵トッピング以外の総菜系パン・菓子パン・食パンはジップロックに入れて冷凍庫で２～３週間ほど保存可能です。