ザク切りトマトと麹の和風カプリチョーザソース
6人家族のレシピ @cook_40277239
ミニトマトのフレッシュな果汁と食感をあえて残した、ボウルで混ぜるだけの超簡単・食べる発酵ドレッシングです。
隠し味に「醤油麹、塩麹」を加えることで、お酢の酸味がまろやかになり、旨味がじゅわっと溶け込んだ贅沢なビストロ風の味に仕上がります。温野菜サラダにはもちろん、お肉やお魚のソテー、バゲットに乗せても最高に美味しい万能ソースです！
ザク切りトマトと麹の和風カプリチョーザソース
ミニトマトのフレッシュな果汁と食感をあえて残した、ボウルで混ぜるだけの超簡単・食べる発酵ドレッシングです。
隠し味に「醤油麹、塩麹」を加えることで、お酢の酸味がまろやかになり、旨味がじゅわっと溶け込んだ贅沢なビストロ風の味に仕上がります。温野菜サラダにはもちろん、お肉やお魚のソテー、バゲットに乗せても最高に美味しい万能ソースです！
アプリでひらく作り方
- 1
ミニトマトは水洗いしてヘタを取り、包丁で4等分（またはさらに細かくザク切り）にします。
- 2
ボウルに、りんご酢、オリーブオイル、醤油麹、きび砂糖、コショウを入れてスプーンでよく混ぜ、オイルと麹を馴染ませます。
- 3
②のボウルに、1のザク切りミニトマトを果汁ごとすべて投入し、全体を優しく和えるように混ぜ合わせます。
- 4
そのまま10分ほど置いておくと、トマトから自然な水分が出て、麹調味料と完全に一体化しトロリと濃厚なソースが完成します。
コツ・ポイント
ミニトマトは、細かくしすぎると美味しい果汁がまな板に流れてしまうので、「程よく形が残るザク切り」でストップするのがベストです。せいろで蒸した温野菜の上に、ソースを回しかけて温野菜×冷たい発酵ソースで、お野菜がいくらでもパクパク食べられます。
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