Tortiglioni al forno con salsa aurora

Name: Tortiglioni al forno con salsa aurora
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 500 γραμμάρια (1 πακέτο) tortiglioni; 600 ml γάλα; 60 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος; 60 γραμμάρια αλεύρι; 200 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας; 120 γραμμάρια τριμμένη Γκράνα Παντάνο; 120 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά; 1 πρέζα μοσχοκάρυδο; Αλάτι, πιπέρι

chpapoul @chpapoul84

Wiesbaden

Η επιστροφή των ζυμαρικών! Επιστροφή με μια ωραία, ιταλική -βεβαίως, βεβαίως- συνταγή. Ζυμαρικά φούρνου λοιπόν. Με τι σάλτσα θα τα προτιμούσατε; Κόκκινη ή άσπρη; Ή μήπως κάτι ενδιάμεσο, ας πούμε πορτοκαλί;
Πορτοκαλί λοιπόν, για την ακρίβεια εκείνο το ωραίο χρώμα που έχει ο ουρανός στην αυγή. Γιατί aurora σημαίνει αυγή. Και η σάλτσα aurora δεν είναι τίποτε άλλο από μπεσαμέλ, στην οποία προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας. Τα συνδετικά υλικά του πιάτου συμπληρώνει το τριμμένο τυρί.
Μπεσαμέλ. Χρησιμοποιώ τη βασική αρχή: ισόποσες ποσότητες βούτυρο και αλεύρι και δεκαπλάσια ποσότητα γάλα, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Για ζυμαρικό χρησιμοποιείται στην Ιταλία, κατά κύριο λόγο, το ριγκατόνι. Ωστόσο ταιριάζει ένα οποιοδήποτε παρόμοιου σχήματος (π.χ. πέννες ή tortiglioni).
Τέλος ένα ακόμη συστατικό είναι τα φρυγανισμένα τρίμματα ψωμιού που προστίθενται από πάνω. Προφανώς για λόγους ευκολίας μπορείτε να βάλετε και τριμμένη φρυγανιά άνετα.
Οι συγκεκριμένες αναλογίες είναι για παραπάνω από 6 άτομα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με λιγότερη ποσότητα, αλλά επίσης μπορείτε να κρατήσετε το υπόλοιπο στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Credits για τη συνταγή στον κ. Παπαζυμούρη (Cucina Caruso). Όταν είδα αυτή τη συνταγή σε ένα προσπέκτους εδώ και ψάχνοντας για πληροφορίες για αυτό το πιάτο, ήταν η μόνη ελληνική σελίδα που είχε αυτή τη συνταγή και σίγουρα είναι ευκολότερο να αντλήσω πληροφορίες στα ελληνικά, παρά στα ιταλικά με google translate!
#ΧρυσόΠιρούνι

Δες περισσότερα

Tortiglioni al forno con salsa aurora

Υλικά

500 γραμμάρια (1 πακέτο)tortiglioni
600 mlγάλα
60 γραμμάριαβούτυρο γάλακτος
60 γραμμάριααλεύρι
200 γραμμάριασάλτσα ντομάτας
120 γραμμάριατριμμένη Γκράνα Παντάνο
120 γραμμάριατριμμένη φρυγανιά
1 πρέζαμοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Πρώτα ετοιμάζω τη μπεσαμέλ. Βάζω το γάλα σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί, όχι όμως να βράσει.
2

Σε μέτρια φωτιά βάζω μια κατσαρόλα και βάζω το βούτυρο σε κομμάτια. Το αφήνω να λιώσει.
3

Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω με σύρμα, ώσπου το μίγμα να γίνει κολλώδες.
4

Προσθέτω σιγά-σιγά το γάλα στο κολλώδες μίγμα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Υπολογίστε περίπου 4 προσθήκες.
5

Αφού προσθέσω όλο το γάλα, βάζω αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζω το ανακάτεμα στην ίδια θερμοκρασία.
6

Μόλις η μπεσαμέλ πήξει, την βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύω και ελέγχω για αλάτι, θα προστεθεί και τυρί αργότερα.
7

Βάζω τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό να βράσουν.
8

Τα συγκεκριμένα Tortiglioni θέλουν 12 λεπτά, τα αφήνω περίπου 10.
9

Μόλις περάσει ο χρόνος βρασμού, σουρώνω τα ζυμαρικά και τα ξαναβάζω στην κατσαρόλα.
10

Προσθέτω το τυρί και τη περισσότερη ποσότητα της σάλτσας και ανακατεύω καλά.
11

Προθερμαίνω το φούρνο.
12

Αδειάζω το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βαθύ ταψί. Από πάνω ρίχνω την υπόλοιπη σάλτσα και την απλώνω να καλύψει όλη την επιφάνεια.
13

Ρίχνω ομοιόμορφα την τριμμένη φρυγανιά από πάνω και φροντίζω να πάει παντού.
14

Φουρνίζω. Ψήνω στους 190-200 με αέρα για 20 περίπου λεπτά.
15

Μόλις ψηθεί το φαγητό, το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω για τουλάχιστον 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
16

Σερβίρω! Buon appetito!