クリームチョコレート
つっちぃのアトリエ @cook_40046771
砂糖不使用で、チョコレートの甘さそのまま味わえます(^_-)
このレシピの生い立ち
何十年か前のフレンチの本をベースに、細かく載せてみました。
クリームチョコレート
砂糖不使用で、チョコレートの甘さそのまま味わえます(^_-)
このレシピの生い立ち
何十年か前のフレンチの本をベースに、細かく載せてみました。
作り方
- 1
牛乳と生クリームを温めます。鍋の周りがフツフツとなればOKです(>.<)y-~
-
- 2
1を卵黄を入れたボウルに加えます(*^^*)
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- 3
混ぜてから、鍋に戻します！
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- 4
鍋に温度計を入れて、75℃になるまで、お持ちでなければ、少しトロみがつくまで混ぜます。
-
- 5
チョコレートを入れたボウルに油濃し器を乗せて、4を流し入れると、写真の様になります。
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- 6
ボウルの底からしっかり混ぜると滑らかになります。
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- 7
タッパに移します♪
一晩冷蔵庫で冷やし固めます(*^^*) -
- 8
デッシャーでくりぬいて、イチゴやミントをお好みで飾って出来上がりです(>.<)y-~☆
-
コツ・ポイント
工程4で、卵黄を生クリームと牛乳とで温める時の温度を間違えない様にして下さい(*^^*)75℃以上になると、卵黄が固まります。それ以下でも、トロみがついたら(70℃以上)出来上がりが滑らかになります(*^^*)
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