Fumet de pescado • Para el fumet: Espinas y cabezas de pescado, alguna verdura, sal y un chorreon de vino blanco • AOVE • cebolla • pimiento rojo • pimentón • tomate maduro • arroz por persona • hebras de azafrán o colorante alimentario • filete grande del pescado que más os guste, sin piel y sin espinas • Sal • Perejil picado