Esferificaciones de aceituna Manzanilla
Esta receta es parte de otra que presenté en el concurso de El reto de la aceituna. Lleva trabajo y tiempo, pero si te gusta cocinar seguro que disfrutas haciéndola
Esferificaciones de aceituna Manzanilla
Esta receta es parte de otra que presenté en el concurso de El reto de la aceituna. Lleva trabajo y tiempo, pero si te gusta cocinar seguro que disfrutas haciéndola
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Triturar las aceitunas sin hueso.
Colar el caldo de las aceitunas trituradas a través de una tela blanca de algodón limpio. - 2
Añadir la goma xantana y volver a triturar. Meter en un recipiente, tapar y reservar en la nevera durante 24 horas.
- 3
Para preparar el líquido donde se formarán las aceitunas, añadir el alginato al agua y batir hasta que esté totalmente disuelto. Colar, meter en un recipiente tapado y reservar en la nevera durante 24 horas.
- 4
En fuente de 5 cm de altura verter la base de Alginato. Llenar totalmente una cuchara de 5 ml de caldo de aceituna y verter de golpe en la base de Alginato. Dejar en esta solución durante 3 minutos. Sacar la esferificación con una cuchara de agujeros, pasarla por un bol con agua para eliminar restos de gluconolactato y dejar escurrir.
- 5
Reservar las aceitunas esferificadas en un tarro con aceite de oliva, al que se le pueden agregar hierbas aromáticas al gusto (pimienta negra, ajo, laurel, cayena, semillas de cilantro)
- 6
La receta que presenté en el concurso fue un Carpaccio de champiñón con aceitunas, que además de la esferificación llevaba champiñones, rabanitos, tomate asado, aceitunas Cacereñas deshidratadas y aceite aromático de aceitunas negras 😜
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