Intestinos

ralladura de cáscara de limón, más 1 cucharada de jugo de limón • sal • azafrán • azúcar • ajo picado finamente • orégano • cilantro picado • aceite de oliva • camarón pelado y descabezado, dejando la última articulación y cola, sin intestinos • queso feta • tomatitos cherry

papaya • apio • espinaca • plátanos • limón amarillo el jugo

arroz parbolizado (precocido) • camarones con caparazón y sin intestino • pimiento morrón en bastones gruesos • salchicha coctelera • chorizo seco en rodajas delgadas • retazo de pescado y cabeza para caldo • zanahorias grandes • apio • cebolla grande • epazote • perejil • ajo grandes finamente picadas •

camarones crudos limpios o pelados solo con la cola, yo prefirió los del pacifico y sin intestino la raya negra • jícama grande pelada y en el centro hacer un hueco grande • ralladura de calabaza de castilla • juego de limón recién exprimida • jitomates picados • cebolla picada • cilantro picado • chiles jalapeños limpios sin semillas ni venas • sal • aceite de maíz

a 15 g Iriko sin cabeza y intestino • Agua

sargo (tamaño al gusto) sin escamas, sin intestinos y rayados • pimienta entera • ajo • sal • limones (el jugo) • aceite

camarón grande, pelado, sin intestinos y con la colita • tocino ahumado • queso manchego • sal y pimienta

Sal • Garbanzos cocidos (opcional) • Huevo • Pasta maravilla • Pastilla de caldo de verdura • Perejil fresco • Aceite de oliva • Pimienta negra • Cúrcuma en polvo • Zanahoria • Agua • trozo de 4cm Jengibre fresco •

salchichas/longanizas de pavo • cebolla dulce • pimiento rojo • Tomate frito • Orégano

ciruelas • manzanas verdes • naranjas • frutillas • azúcar • agua

de agua • canela o una ramita • cuacharada de vinagre de manzana • perejil fresco • pedacito de jengibre • limón • de miel

panceta de cerdo picada grossier • ajo depende de el tamaño de cada una • pimentón dulce • pimienta negra molida • tomillo seco • sal gruesa de roca • agua templada • metros intestinos delgados de cerdo limpios • hilo de cocina • baguete del día anterior

porotos pinto secos • agua • laurel • y 1/2 cdtas. sal • caldo de carne sin glutamato mono sódico • aceite de oliva • ajos picados • cebolla cortada en cuadritos • zanahoria cortada en dados • pimiento verde cortado en cuadritos • pimiento rojo cortado en cuadritos • cdta. albahaca seca •

Usar un pernil completo, sin el cuero. 2 kg. y 250 gr. aproximadamente • O usar: • y 800 gr. pulpa de cerdo • tocino (grasa) de cerdo • Intestino natural lavado o intestino artificial comestible • Cuerda de carnicero • cdta. comino en polvo • paprika o pimentón en polvo • paprika ahumada o pimentón en polvo ahumado • cdtas. ajo granulado en polvo • cdta. cebolla en polvo • cdta. ají cayena en polvo o cacho de cabra •

Carne de bondiola de cerdo • ají molido • sal • pimentón • hinojo semillas • granos de pimienta negra • Tripa o intestino de cerdo

tripas (intestinos) de res • guineos verdes • naranjas agrias • ajo • harina de trigo • Hierbabuena • cilantro • cebolla Paiteña • tomate • Limón • Sal, comino y pimienta

Para la masa • harina • aceite • agua • sal • cucharita pimentón dulce • Para el relleno • cebollas grandes • ajos picados • redondas de atún en aceite • tomate frito • huevos duros •

chunchullo. (Intestino delgado del ganado vacuno) • Papa para salar • Ají casero

fideos gordos • Aceite de Oliva Virgen Extra • vino blanco (Albariño) • caldo de carne o de pescado • cebolla grande • guindilla • pimientos rojos medianos • ajo • tbs de pimentón dulce • tbs de perejil picado • Sal y pimienta • laurel •

mondongo • librillo • chinchulin (intestinos) • tripa gorda (intenstinos gruesos) • tomates medianos • locote grande • zanahoria mediana • cebolla de cabeza grande • Sal a gusto • pimienta negra • orégano • ajo en polvo •

chinchulin(intestino vacuno) • tahini o ají molido • sal marina • leche • hilo para atar

carne de cerdo picada con un poco de grasa • cebollas grandes • vino llenas con arroz blanco • vino con vinagre • aceite de girasol • laurel • pimienta negra • sal gorda • intestinos gruesos de cerdo • pimienta molida • hilo de cocina

sardinas limpias (sin intestinos y cabeza) • champiñones • pimiento italiano verde • ajo • limón • con aceite de oliva • sal gorda

Asaduras del cordero, a saber: intestino delgado, el bazo y las mollejas finas del páncreas. Cada cordero tiene solo una gallineja (un trozo de entresijo y un trozo de tripa de cordero) • Grasa • sal

menudico de cordero • paticas de cordero e intestinos • aceite de oliva • cebolla • perejil • ajo • pimentón • pimiento rojo seco • guindilla • harina • sal • vino blanco

cebollas • grasa del cerdo • sal • pimentón dulce • pimentón picante • ajos • sangre del cerdo • tripas del intestino grueso

● 1 chile verde (chile chilaca) • ● 1 lata media crema • ● 1 y 1/2 cditas. consomé de pollo • ● 1/2 kg. camarones limpios (sin cáscara ni intestino) • ● 1/2 barra mantequilla